У процесі виробництва вина одним із важливих етапів є ферментація. Вона здійснюється за допомогою закваски, яка перетворює цукор на алкоголь та інші речовини. Визначення правильної кількості закваски, яку необхідно додати у вино, є ключовим моментом для досягнення якісного та збалансованого смаку.
Визначення ідеальної кількості закваски залежить від кількох факторів, таких як сорт винограду, вміст цукру в соку, температура ферментації та бажаний рівень алкоголю. Точне співвідношення закваски та соку впливає на швидкість та інтенсивність процесу ферментації, а також на кінцеву якість вина.
Щоб визначити необхідну кількість закваски, виробники зазвичай керуються рекомендаціями виробників закваски та досвідом попередніх партій вина. Однак, для досягнення найкращого результату, рекомендується проводити свої експерименти та тестування поєднань закваски та соку, які відповідають вашим уподобанням та особливостям винограду.
| Назва вина | Тип вина | Кількість закваски |
|---|---|---|
| Шардоне | Біле вино | 10 грам на 10 літрів |
| Каберне Совіньйон | Червоне вино | 15 грам на 10 літрів |
| Піно Нуар | Червоне вино | 12 грам на 10 літрів |
| Сира | Червоне вино | 18 грам на 10 літрів |
Скільки потрібно цукру на 1 л вина?
Рецепт домашнього вина виноград – 10 кг; цукор 100-200 г на 1 літр соку.
Як правильно зробити закваску для вина?
Готується закваска наступним чином: 150-200 г родзинок засипати в пляшку, додати 50 г цукру, залити водою кімнатної температури (300-400 мл).Далі закрити пляшку пухкою ватною пробкою і поставити на 3-4 дні у тепле місце. Готову закваску можна зберігати у холодильнику не довше 10 днів.
Скільки разів можна додавати цукор у вино?
для нормальної роботи дріжджів цукристість сусла у кожний окремий момент часу не повинна перевищувати 20% (оптимально 14-18%), тому вносити цукор бажано рівними частинами на активному бродінні через кожні 3-5 днів.